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        鎮江香醋文化歷史久遠
        [ 發布時間:2022/12/9  閱讀:605次  來源:zoue]

        在淵源且廣博的飲食文化中有這樣的傳聞——“鎮江有三怪,香醋擺不壞”。雖然醋的種類很繁雜,有山西陳醋、四川麩醋、山東樂口醋、浙江溫州醋,但鎮江香醋卻別具一格。

        鎮江醋文化尤以香醋出名,鎮江香醋屬于黑醋一類,它"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮、愈存愈醇"。

        很久以前,鎮江就流傳著“杜康造酒造醋”的傳說。說的是杜康之子黑塔用21天制得酸甜的黑水,以“廿一”加“酉”造出了今天的香“醋”。雖然是傳說,但也從一方面證明了鎮江醋的歷史久遠。

        鎮江香醋真正聲名顯赫是從晚清開始,據《鎮江市志》記載,清道光二十年(1840年),鎮江人朱兆懷創設朱恒順槽坊,最初只是生產百花酒。道光三十年(1850年)起,恒順以酒糟制醋,一舉成功。歷經幾代人的打拼,鎮江香醋早已是聲名遠揚

        鎮江毗鄰長江,具有得天獨厚的地理環境,加之江南小作坊精致的釀造工藝,成就了鎮江香醋。

        “蘆席蓋大缸,扁擔加籮筐!边@樣作坊式生產方式,雖簡陋,但卻是一種原生的釀造方法,能夠保證原料的鮮活、味道的純香。

        3000年來制醋向來是手工釀造。釀醋的方法也大多是口手相傳,世代沿襲,并無多大改變。

        鎮江香醋的用料極其考究,選用江南地區優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固態分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程。

        從糯米蒸飯—制酒—制醋醅—淋醋—煎醋到后期陳釀,每一滴醋,都凝聚著匠心。


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